[转帖]怎样做泡菜大全

艺海

简单几步做汉味泡菜——泡包菜

    泡菜，地球人都爱。不过因为地域不同，出产的蔬菜不一样，所以泡菜有很强的地域性。四川人喜欢做榨菜，榨菜除了根可以泡以外，叶茎也会用来做酸菜。东北那边则用萝卜的叶子做泡菜，虽然名字也叫酸菜，不过和四川那个是不同的。韩国人爱用大白菜和白萝卜做泡菜。武汉人喜欢的泡菜种类很多，不过有区别的就是泡包菜。
    我最喜欢吃泡包菜了，不过不会做，真是可惜。后来搜集各家做泡菜的经验之后，终于我们家的小坛泡菜也开始制作了。第一坛泡的白萝卜皮，因为没什么经验，所以泡出来的没什么味道，后来加了白醋和盐就很好很好吃了。用这坛的水泡了些小米辣，再就开始泡包菜了。
    因为每泡一次我都放置了至少30天才开动，所以这坛水是从去年泡到了今年。不过，后来发现大家泡萝卜和竹笋的时候，就泡一天就开始吃了，那我的方法需要改进了。现在来把我积累的那么一点点经验和大家分享一下。
    我用的原料：孝感米酒 白醋 食盐 花椒 姜片 蒜片 鲜辣椒 包菜/白萝卜皮
    用到的工具：泡菜坛（我用的大罐头瓶） 案板 菜刀 筛子 洗菜的框 一次性手套
    我的制做过程：




    我这次塞的太满了，结果泡的过程中溢出了很多水，所以只能塞九分满。有专家称泡的蔬菜4个小时以后出现亚硝酸盐，亚硝酸盐会逐步增加，第7天的时候达到最高峰值，然后开始减弱，到第20天时基本上没有了。所以我一般泡30天左右才开始吃。包菜要泡到上面那种黄黄色的程度才行。吃饭前用消毒过的筷子夹一些出来，吃上几片很开胃。
    要注意的地方：
    1、瓶子一定要用开水煮，其他的工具一定要用开水烫过消毒，在用手操作时代上一次性手套，避免“坏”的细菌接触到泡菜。
    2、包菜/萝卜皮用凉开水清洗干净，然后放在干净的洗菜框里，拿到通风的地方风干水份。风干水份后这些菜会变的很软。如果没有风干水份，泡菜会烂。 
    3、泡菜中的盐不需要太多，因为封口时还会洒很多，我的瓶子1L容量，塞满，用了200ml白醋，30克左右的盐。淡了还可以调节，咸了就不太好办了。
    泡好的第二天起，瓶子里的米酒的水开始沉淀，变得清澈。我还能听到冒气泡的声音，那是乳酸菌在发酵。放在那里不管，20天就可以开瓶子吃了。每次吃的时候用消过毒的筷子夹，己免剩下的泡菜和泡菜的水会损坏。泡好的包菜是脆脆的，如果很软烂就是坏掉了。


    这是泡的萝卜皮，每次夹一些出来放在干净的小瓶子里，一餐我一个人要吃掉这一小瓶里的。吃起来脆脆的、酸酸的，很爽口，又开胃。我第一次泡成功的时候很开心，又学会了一种菜式，而且是我最喜欢的菜式。







 

艺海

给你介绍一种家庭小量无坛川味泡菜的方法：
开水凉泠倒入广口大玻璃瓶或玻璃泡菜罐；将红皮百罗卜皮，嫩姜洗净；入瓶（罐）；加入花椒，红辣椒；食用盐。再将泡熟的泡青菜压在上面加盖，两三天后一瓶自制的川味泡菜就大工告成。
注：⑴熟泡菜用于做引子，可到超市买一包“四川泡菜”。
⑵泡菜要常吃常泡，并常加盐，保证新鲜。
⑶不要用带油的筷子入瓶。

做这个很简单的,一般有两种方法常用的.一种是长久的,一种是临时的.长久的是要用一个陶罐,专门做泡菜的那种,用一个30cm左右高的就可以了,放入6分满的凉水,加入1/3包的盐,倒入半斤白酒,要度数高的,52度的好,自己适当放入一些花椒,把水调好后放好,放入要泡的菜.最先只泡仔姜,小辣椒,放一些大蒜,不要把蒜的皮剥了,要整个的.等泡上1个星期,在放其它的菜,比如萝卜,豇豆等,不要放高笋,八叶瓜等菜放在一起泡,那样会坏了盐水,容易生花,就是长白色的小花花,要分开单独起盐水来泡,那样才好.要注意,泡的菜要洗净晾干,千万不要沾有油,不然泡菜就算完了.
还有一种就是临时的,用常用的仔姜,萝卜,辣椒等菜切成丝或者块,放盆子里,撒上适当的盐,白酒,花椒拌匀了,放上一个晚上就可以吃了,很爽脆的,一般都是头天晚上做好了,第二天早上吃.
泡菜不要泡的太久,一般的蔬菜泡上一天就可以吃,仔姜,大蒜等炮上两三天就可以了,这样才好吃,当然了,做调料的就没有关系了.
对了,在盖上盖子后一定要在坛沿上放水,要保证坛子的密闭性,还要时常清洗坛沿,保证清洁.坛子里的盐水要适时的加入盐和酒,当泡菜的味儿变淡时就加一些就可以了.
呵呵,这些都四川农村里家家户户都有做的,希望你能做出美味的泡菜来.告诉你,我做的就很好吃的哦!
(盐要自己掂量,我建议放多一点)

艺海

做泡菜要先买一个专用的泡菜坛子,大小随意,买时先倒入坛沿水,点燃一张纸扔进坛子,迅速盖上盖,坛沿水会很快被吸进坛子的就是好的,否则就是漏气的坛子,就不能用.做泡菜时先倒入半坛凉开水,花椒一把,红糖5钱(如是云南味的,要多放糖),八角二个,草果一个,白酒一~2两,盐尽量多放,一般泡3斤菜的坛子一次性放一斤盐(要省事就直接买专用的泡菜盐),而且最好加些老盐水味道会更好,开始时最好泡子姜或辣椒,(但这两种最好一个坛子只泡一种,否则它们会变软,容易烂掉),但可以加些其它的菜,如泡青菜、红皮的白萝卜、豇豆等,泡上一星期以上让泡菜水味道更好,此时就可泡各种洗澡泡菜了，如红皮的白萝卜皮、莲花白叶子（就是你说的包菜），一般头天晚上泡，第二天吃，刚开始时味道可能或咸或淡，咸了在下一次泡菜时就不要加盐，淡了就立马加适量盐，调好泡菜的盐味以后，在下次泡菜时，就可适量加盐了，一般是你新放的泡菜如用来炒来吃放多少盐，你就往坛子里加多少盐，这样泡菜水就永远是你自己合适的咸淡味。泡菜选用的蔬菜都是水份较多，不含淀粉的，如红薯、土豆是肯定不能泡的。一般夏天泡菜水容易长花,可放一两块苦瓜,苦瓜可防止长花,也可直接放一点白酒,平时泡菜水只能加凉开水,泡菜要先晒干水份再放进坛子.

还有一种是一般餐馆常用的快速泡菜方法,先将萝卜皮,莲花白叶子用较多的盐淹一下,淹时要用手适当搓\揉一下,再洗去多余盐份,倒入泡菜水中,立马就可以吃了,也不会太咸,而且很快可以上桌.

艺海

工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。




四川泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。

一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。

材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。

作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。

吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。

另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。

材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。

做法：

1.将要泡的菜洗净风干。

2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

艺海

吃法：

1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。

2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。

3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味

定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。

4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。

备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。



经验:
1 初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水一起煮.红糖即可起消毒又可产酸.花椒可起麻香的味道.
2 第一次泡时最好要泡些心里美萝卜,因为它可以泡出漂亮的红颜色,再泡点芹菜(芹菜可以产生特殊的香味)红绿非常好看!
3 还应放些蒜.
4 在广州天气热,容易泡的酸,吃时放些糖和鸡精,再浇些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!)

艺海

韩国泡菜的做法---珠珠来看吧

韩国泡菜世界知名，基本上成了韩国的招牌，想吃泡菜就自己动手吧！


配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。


注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。


准备材料：


1、白菜


白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。


2、萝卜


萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。


3、辣椒


辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。


4、大蒜


制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。


5、葱


普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。


6、生姜


生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。


7、刺海松


寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。


8、盐


盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。


9、鱼虾酱汁


是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。


步骤：


第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。


第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。


第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。


第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

艺海

一般泡菜的做法

首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。




1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，（也可以不加或者更少，主要看个人口味）十几粒花椒。

2、泡菜：生姜，小辣椒(这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。

3、洗澡泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如红萝卜皮，莴笋等，青菜头也可以稍切薄点泡

注意事项：

1、要泡的菜先洗净后放篮里滴干水再泡。

2、专备一双筷子。

3、泡菜水忌油。

4、若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了。

泡菜可以直接捞出来就吃，也可切小块放红油，少许味精一拌，味道更好。

5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注意不要让生水流进坛子里。

6、要注意保持檐边的水是半满的，水少了要及时加，没水泡菜易坏。

艺海

还是四川泡菜

做法差不多的



备料：曲酒５０克，盐１００克；花椒、生姜、小红椒和蒜瓣等调料若干。
　　主料：芹菜，葫萝卜，包菜（莲花白），洋姜，苤蓝和大红椒等新鲜蔬菜。
　　制作：
　　⒈将一大号瓶（约２升）洗净备用。生姜切片，大红辣椒，芹菜，包菜，胡萝卜等蔬菜洗净切成条凉干（以表面无水滴为宜）。
　　⒉将曲酒，盐（盐水比例1:10）倒入大瓶，加凉水（或凉开水）至大半瓶，搅匀。放入生姜、蒜瓣、花椒、辣椒及蔬菜，加盖密封后放入冰箱，一周后即可食用。
　　特点：四川风味，微辣，微酸。泡菜保持本色，脆香开胃。
　　注意事项：整个制作过程切忌油荤。用专用筷子取放泡菜。盐、花椒、生姜、辣椒和蒜瓣均为调味品，可根据自家口味增减。每次新加蔬菜时应适量加盐。泡菜水宜淹住泡菜为佳。泡菜瓶口必须封紧。

问：求泡菜做法
答：要先检查你的坛子会不会漏气~（别信啊，搞笑滴）

四川泡菜[ZT]


做法：
选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。

要诀：
1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。
6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。　
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。

-- 新鲜可口的韩国泡菜的做法

艺海

-- 新鲜可口的韩国泡菜的做法
辣白菜

不切开白菜，而是整棵腌渍后将调料馅涂抹在白菜叶层间的冬季泡菜，是最普遍食用的泡菜。虽然同样是辣白菜，但每个地区都各有特色。根据气候的不同，分为寒冷的北部地区和温暖的南部地区。北方的泡菜清淡、不辣，而南方地区的泡菜又咸又辣，且没有汤汁。中部地区的泡菜咸淡适中，且有适量的汤汁。北部地区的泡菜不添加过多的调料馅，但制作的调料比较浓，分散性的涂抹在白菜叶层间；中部地区加充足的生萝卜丝，添加在每一层白菜叶间；南部地区则将浓浓的鱼虾酱汁和糯米糊涂在整棵白菜上。 足的生萝卜丝添加在白菜叶各层间；南部地区则向整棵白菜浇酱汁和糯米糊。
主材料 白菜 10棵(30kg), 粗盐 19杯(3kg), 水 15?
配料 萝卜　3棵(4.5以斤), 葱白1捆(400g), 芥菜　1捆(1kg), 水芹　2捆(600g), 大葱　半捆(400g), 蒜　10头(400g), 生姜　3棵(100g), 辣椒面　10杯(800g), 温水　2杯), 虾酱　1杯(250g), 凤尾鱼酱　200g, 生牡蛎　1杯(200g), 生虾　2杯(300g), 适量的盐和白糖

备料
①挑选鲜嫩的白菜，把黄色的叶子摘掉，粗大的白菜切成四块，小的切成两半。
②适量粗盐放入水中溶解，将切开的白菜浸入水中浸渍后再捞出，在白菜梗上撒适量的盐，切开的面朝上，一层层放入大容器中腌渍。大约过5个小时后，上下调换一下，使所有白菜腌匀。
③将腌白菜用凉水清洗数次后捞出，扣在篓子里沥干水分。颗大的白菜再切成两半，并将粗大的根部剜出。
④挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须，洗干净后控干水分，然后切成2cm的片后切成丝。
⑤择洗葱白、芥菜、水芹后切成4cm，大葱只取白色部分粗略地切成段。
⑥生姜和蒜去皮清洗后控干水分，放入臼中捣碎，虾酱则只捞出干的部分粗略地捣碎，把酱汁留在容器中。
⑦生牡蛎挑出壳，用淡淡的盐水洗净后捞出。
⑧生虾挑出杂质，用清水洗净后控干水分，再放入粉磨机中碾碎。
⑨用温水将辣椒面泡开后，再放入虾酱和凤尾鱼酱进一步浸泡。

作法
①把泡开的辣椒面(步骤9）放入萝卜丝中搅拌成红颜色之后用盐调味。
②放入捣碎的蒜、生姜、干虾酱和碾碎的生虾搅拌后，再放入水芹、芥菜、葱白和大葱轻轻掺和。
③再用盐和白糖调味，最后放入牡蛎拌和。
④把调料馅倒入宽敞的容器中，在白菜叶层间添进去，然后用外层的叶子包住整棵白菜，并使切开的面朝上拌制。
⑤将泡菜添满缸容量的五分之四左右，并把腌渍的白菜外层叶子放在上部压实。欲长期储藏的泡菜，要撒充分的盐后储藏。

①挑选新鲜的白菜，择掉凋谢的叶子，从下部切开三分之一。
②用手掰开切开的部位。
③用盐水浸渍白菜。
④把颗粒盐撒在白菜帮上。
⑤把撒完盐的白菜层层叠放起来腌渍。
⑥把萝卜切成2cm的圆片后，切成丝。
⑦葱白、芥菜、水芹择洗后以4cm大小切碎，大葱只把白色部分粗略地切碎。
⑧腌渍泡菜的调料馅：放入用生萝卜丝膨化的辣椒面染成红颜色之后用盐调味。

⑨把捣碎的蒜、生姜、控干水分的虾酱、水芹、芥菜、葱白、大葱添加到搅拌好的生萝卜丝中。
⑩从腌渍好的白菜的底部开始，塞进搅拌好的泡菜馅。
?用外层叶子包扎整棵白菜后放入缸中。
?把白菜帮放在上部，然后撒颗粒盐。
 

艺海

西式泡菜的做法材料：　　　　　

　　圆白菜、胡萝卜、泡椒、醋精、白糖、盐各适量。

　　做法：

　　（1）圆白菜、胡萝卜洗净切片，用开水略焯，捞出过凉。

　　（2）锅内放水烧开，锅离火加入白糖、醋精、盐，略略搅动待糖化开后，撇去浮沫，倒入盆中，加入泡椒晾凉。

　　（3）将圆白菜、胡萝卜控干水分，放入晾凉的糖醋液中，入冰箱一天后即成。

选泡菜坛子的方法

“水槽防水，点燃草纸一张，迅速放入坛子，立即盖上坛子盖。如果水槽的水被吸入坛子，坛子就应该是密封的。”